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Porco preto?
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José Tomáz Mello Breyner



Registrado: Quarta-Feira, 27 de Novembro de 2002
Mensagens: 5472
Localização: Estoril

MensagemEnviada: Sex Mar 14, 2003 9:21 am    Assunto: Responder com Citação

Caro Falcão

Recomendo fortemente o Porco Preto. O seu proprietário é um dos mais completos profissionais que conheço, ou seja é uma pessoa que gosta do que faz. Visite e diga-me a sua impressão.

Um abraço
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falcao



Registrado: Quinta-Feira, 17 de Outubro de 2002
Mensagens: 5553
Localização: Lisboa

MensagemEnviada: Sex Mar 14, 2003 1:12 pm    Assunto: Responder com Citação

José Tomáz Mello Breyner, vou seguir o seu conselho!

É só uma questão de encontrar uma data disponível, e aí vou eu, testar mais um restaurante!
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falcao



Registrado: Quinta-Feira, 17 de Outubro de 2002
Mensagens: 5553
Localização: Lisboa

MensagemEnviada: Qui Abr 03, 2003 9:07 am    Assunto: Responder com Citação

E pronto, foi ontem que finalmente visitei o restaurante Porco Preto. A apreciação segue em breve no site, mas uma coisa é certa a apreciação global foi bastante boa.

Ambiente muito simpático, decoração cuidada, serviço eficiente e simpático e excelente qualidade de matéria prima. No todo uma refeição muito agradável, e um restaurante que recomendo vivamente.

E o que é de salientar, têm um serviço de copos bastante razoável, provavelmente o melhor que vi em restaurantes desta categoria.

JTMB, obrigado pela dica!
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João Rato



Registrado: Quinta-Feira, 24 de Outubro de 2002
Mensagens: 321
Localização: Avis

MensagemEnviada: Sáb Mai 24, 2003 10:19 am    Assunto: Responder com Citação

Esta é a minha participação no sector gastronómico.

Quanto ao porco preto queria apenas dizer:

- O efectivo actual existente na P. Ibérica deriva de um núcleo puro que existia no Alentejo nos anos 70.
Nessa altura em Espanha só se encontravam animais cruzados, que embora pretos eram derivados de Duroc.
Hoje em dia o efectivo é quase todo puro - pelo menos o utilizado para Jamon Pata Negra.

- Os subprodutos da industria de presunto Pata Negra são os Secretos, lombinhos, .... Um presunto paga o porco e sobra dinheiro!

- Para um bom presunto, além do animal ser Alentejano (Portugal) ou Ibérico (Espanha) é necessário ter peso e ter sido alimentado em regime de montanheira, além das bolotas e ervas e raízes e minhocas e tudo aquilo que aparece , tem que ter exercício.

-Os ácidos gordos que compõem a gordura da bolota refecte-se na composição da gordura do porco. Após abate são feitas analises à gordura para detectar se o animal foi ou não engordado de acordo com as normas. Não há meios termos, ou está de acordo ou é refugado. Conheço quem tenha tido essa experiência com a empresa Sanchez Romero Carvajal, de Jabugo, que não brinca em serviço.

- Como no Alentejo não há vontade de produzir porco preto, dá mais trabalho e não dá subsídio como as vacas, tem-se assistido à compra de pastagens em montado por parte de espanhóis que trazem para cá os porcos de Setembro a Fevereiro!

- Em Barrancos há uma tradição forte na produção de presunto e de enchidos a partir de porco preto. Apareceram duas empresas uma das quais- Barrancarnes/Casa do porco preto- já passou para o Universo dos Amorins... A outra - A Boleta - continua (?) nas mãos do Paulo Guerra.


João Rato


Editado pela última vez por João Rato em Seg Mai 26, 2003 9:26 am, num total de 1 vez
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falcao



Registrado: Quinta-Feira, 17 de Outubro de 2002
Mensagens: 5553
Localização: Lisboa

MensagemEnviada: Sáb Mai 24, 2003 8:11 pm    Assunto: Responder com Citação

João Rato escreveu:
Esta é a minha participação no sector gastronómico...


João Rato, e logo com uma excelente intervenção! Obrigado pela explicação.
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