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Paulo Rodrigues · Enviada: Dom Out 12, 2008 11:30 am Assunto:

Voltei ao "novo" Tavares, que reabriu, após algumas obras para melhoramentos.
As paredes douradas com os espelhos continuam, mas foi tudo restaurado. A alcatifa encarnada, deu lugar à madeira preta. O mesmo aconteceu com as cadeiras, agora de preto. Temos um Tavares, que mantém a linha clássica, agora com tons de dourado e preto. Gostei....
Experimentei alguns pratos da nova carta, todos eles excelentes. O Tavares continua a subir e é, IMHO, sem qualquer dúvida, a grande referência da alta cozinha moderna, em Portugal.

Margarida Rodrigues · Enviada: Qui Out 16, 2008 8:46 pm Assunto:

Foi de facto uma refeição excelente, não resistimos a tirar algumas fotos, com o tmovel, vou tentar descrever o melhor que me lembrar... Cool

:

Amuse-bouche (sem foto) esferifcação de queijo fresco com presunto virtual, e tempura de azeitona

"Pedra" de percebes e mexilhão, vinha a fumegar (azoto) apesar de não se ver na foto, o sabor do mar, dos percebes e do mexilhão estava lá todo...

Camarão da costa, com molho de limão e lâminas de trufa fresca

Lagostim com cabeça de xara

Versão, para mim do lagostim, sem a cabeça de xara, com espuma de limão:

Pata de lavagante com sabores de avelã e nozes

Foie escalfado, com caldo de aves e folha de gelatina de moscatel

Foie salteado, com caldo de aves e folha de gelatina de moscatel

Folhas, flores e frutos com um pouco de caldo de queijo de Azeitão

Robalo com bivalves em "caldo de mar"

Bacalhau à Brás

Bife Kobe, com gema a baixa temperatura e legumes

Porco preto, com rolo de açorda alentejana e esferificações de ameijoa com uma ameijoa por dentro.

Sobremesa de Outono, com chocolate, veio para o meio da mesa para partilhar

Bolo de chocolate, com folha de ouro, framboesa e flor em película, com gelado de gengibre

Arroz doce, com fatia de pera envolta em chocolate e gelado de pera.

"Pastel de nata" com gelado de canela

Petit fours servidos com o chá e o café

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paixaodasilva · Enviada: Qui Out 16, 2008 11:49 pm Assunto:

ja vi um pastel de nata parecido com esse ali pós lados de cascais..

cumprimentos
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Muitos têm jeito para fazer comida, mas poucos têm a sensibilidade de cozinhar.

"Alguns cozinheiros que se tornam célebres, esquecem-se do mais importante... trata-se apenas de cozinhar." Antoine Westermann

Paulo Rodrigues · Enviada: Sex Out 17, 2008 12:07 am Assunto:

paixaodasilva · Enviada: Sex Out 17, 2008 12:16 am Assunto:

ps. Apenas uma pequena correcção..O prato da foto é que é parecido com o do Bras (gargouillou des jeunes légumes).

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Paulo Rodrigues · Enviada: Sex Out 17, 2008 12:30 am Assunto:

paixaodasilva · Enviada: Sex Out 17, 2008 11:09 am Assunto:

Eu sei..na Fortaleza também havia uma versão, o
"Bouquet de Legumes da Quinta do Poial"..

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Paulo Ramos · Enviada: Seg Out 20, 2008 10:45 am Assunto:

Bom dia,
Gostava de colocar uma questão ao Paulo Rodrigues, se me permite:
Este menú está na carta ou foi feito em especial para esta ocasião? Ou se não é um menú presente na carta, se são todos pratos da carta.
Levanto só esta questão pois estou em Lisboa no próximo fim de semana e estava a pensar ir ao 100Maneiras mas agora fiquei indeciso aqui com o Tavares! Não posso ir aos dois infelizmente... Gostava de ouvir alguma opinião ou sugestão!
Obrigado em antecipação!

Paulo Rodrigues · Enviada: Seg Out 20, 2008 10:54 am Assunto:

Artur Hermenegildo · Enviada: Ter Out 21, 2008 12:14 pm Assunto:

Caro Paulo Ramos

Gosto muito do 100 Maneiras, mas, neste momento, se só pode ir a um, terá de ser o Tavares, sem dúvida.

alentejano · Enviada: Ter Out 21, 2008 10:24 pm Assunto:

E qual é o preço de um jantar no Tavares ?

É que dos vinhos todos dizem preços e quanto custam, chegamos aqui à parte da gastronomia, mostram-se fotografias, comentam-se refeições... mas e os preços ?
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João Pedro Carvalho
Alentejo, uma paixão.
http://copod3.blogspot.com

mlpaiva · Enviada: Ter Out 21, 2008 10:48 pm Assunto:

Spice Girl · Enviada: Ter Out 21, 2008 10:55 pm Assunto:

Depende sempre do vinho que se bebe. Laughing

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"Inquisitiveness was a key feature." Heston Blumenthal

alentejano · Enviada: Ter Out 21, 2008 10:59 pm Assunto:

Facilitando a coisa que parece estar difícil, qual o preço de um menu degustação sem vinhos.
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João Pedro Carvalho
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Spice Girl · Enviada: Ter Out 21, 2008 11:16 pm Assunto:

Ainda lá não fui depois de reabrir... não posso dizer! Mas tenho pena!
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